玉葱网络解释
玉葱
玉葱
英文名：Common OniOn
学名：Allium cepa L．
科属：石蒜科
基原物料的生态：多年生草本,通常不成丛。鳞茎巨大,扁球形,外被赤色鳞膜,具强烈刺鼻气味。叶圆柱形,中空,下端粗大,绿色,表面有白粉。花茎长于叶,圆柱形,中空,伞形花序,花淡绿色或白色。蒴果室背开裂,含种子多枚,种子三角形,黑色。花期6～7月。
来源：原产亚洲西部。我国各地均有栽种。
收采和加工：鳞茎可鲜用作烹饪材料,亦可加工作香辛料。加工法是在花期后挖取鳞茎,洗净切成薄片,放入5％NaCl溶液中浸5分钟,取出在60℃下风干,至含水量降至5％左右,即成为洋葱片。洋葱片与少量食盐混合便制成洋葱粉。
使用部分：为石蒜科植物洋葱的鳞茎。
性味：味辛,性温。鳞茎具有臭辣味。
主要成分：鳞茎含有硫醇(Thio1)、二甲二硫化物(Methyl disulfide)、三硫化物(TrisuIfide)和硫代亚磺酸盐(Thiosulfinate)等,这些物质为发出臭辣气味的化合物。此外尚含有柠檬酸(Citrate)和苹果酸(Malate)。
烹调用途：鳞茎鲜用可作蔬菜入馔。又因具有特殊的辛辣味,可用于调味、增香。
其他作用：油煎洋葱能抑制因高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高,故有防止动脉硬化的作用。
备注：Allium属在Engler分类系统中,属于百合科。
