词语勾芡意思

• 勾芡基本解释
  

  词语:勾芡

  拼音:gōuqiàn

  做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

  英语:thicken soup

• 勾芡 词典解释
  

  勾芡  gōu qiàn  ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ  

  烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。

• 勾芡网络解释
  

  勾芡

  勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。